| •番茄醬料 ( 3杯半份
) |
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材料 |
數量 |
材料 |
數量 |
番茄(熟) |
1000g |
番茄糊 |
1小匙 |
大蒜 |
3顆 |
洋蔥 |
50g |
芹菜 |
50g |
胡蘿蔔 |
50g |
奶油 |
1湯匙 |
沙拉油 |
2湯匙 |
糖 |
1小匙 |
鹽 |
1小匙 |
黑胡椒粉 |
適量 |
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1.蕃茄表面先以尖刀劃上十字淺紋,置入水中煮
沸約10秒,撈起,瀝乾,以尖刀將蕃茄之蒂去除,
並將外皮剝離,切成細丁狀備用。
2.大蒜及洋蔥切成細丁備用。
3.芹菜以棉線捆成束狀備用。
4.胡蘿蔔切成細丁狀備用。
5.平底鍋燒熱,置入奶油及沙拉油,以中火煮溶;加
入大蒜及洋蔥,以小火炒至金黃色,續將芹菜及
胡蘿蔔加入煮軟。
6.至糊狀後,以糖、鹽及黑胡椒粉條味。
7.續以小火熬黑煮30分即完成。
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| •肉醬料 ( 4人份
) |
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材料 |
數量 |
材料 |
數量 |
牛絞肉 |
300g |
番茄(熟) |
1個 |
番茄醬 |
1杯 |
大蒜 |
1顆 |
洋蔥 |
50g |
芹菜 |
50g |
胡蘿蔔 |
50g |
沙拉油 |
2湯匙 |
奶油 |
2湯匙 |
紅葡萄酒 |
半杯 |
水 |
1杯半 |
鹽 |
適量 |
黑胡椒粉 |
適量 |
玉米粉 |
1湯匙 |
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1.牛絞肉以牛肉精預先處理嫩化。
2.蕃茄表面先以尖刀劃上十字淺紋,置入水中煮
沸約10秒,撈起,瀝乾,以尖刀將蕃茄之蒂去除,
並將外皮剝離,切成細丁狀備用。
3.大蒜、洋蔥及胡蘿蔔切成細丁備用。
4.平底鍋燒熱,置入奶油及沙拉油,以中火煮溶;加
入細丁狀之洋蔥以中火炒至透明狀,續加入芹
菜、胡蘿蔔煮8分,再將牛絞肉加入,並拌入紅葡
萄酒燜煮10分。
5.改小火加入玉米粉拌勻。
6.加入蕃茄細丁、蕃茄醬、水及大蒜；以中火煮
沸,最後加入鹽及胡椒粉調味即成。
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| •乳類醬料 (約
4杯份 ) |
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材料 |
數量 |
材料 |
數量 |
奶油 |
1湯匙 |
低筋粉 |
25g |
鮮奶 |
2杯 |
八西利
(荷蘭芹) |
2~3朵 |
鹽 |
1湯匙 |
鮮奶油 |
< 1杯 |
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1.平底鍋燒熱,置入奶油,以中火煮溶；改小火將
筋粉分2至3次加入,炒香。
2.加入半量鮮奶以打蛋器攪勻,在加入其餘量之
鮮奶繼續攪至均勻。
3.開小火,以木鏟不段推動煮至適當之濃稠度。
4.將八西利切成細末狀加入,並以鹽調入。
5.待冷將鮮奶油打發加入調味更佳。
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| •蒜味醬料 (約
4杯份 ) |
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1大蒜去外皮備用。
2.將沙拉油及大蒜放入平底鍋內,以小火燜煮至
大蒜變柔軟。
3.冷卻裝瓶備用。
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| •海鮮醬料 (約
4杯份 ) |
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材料 |
數量 |
材料 |
數量 |
牡蠣 |
300g |
柴魚 |
5g |
蛤蜊(大) |
100g |
干貝 |
4顆 |
蝦米 |
30g |
大蒜 |
4顆 |
沙拉油 |
1大匙 |
米酒 |
4湯匙 |
水 |
4杯 |
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1.牡蠣入盆中加少許鹽拌勻,洗淨,以沸水川燙,瀝
乾備用。
2.柴魚以沸水1杯燜10分鐘,捨棄浸泡後之柴魚,湯
留用。
3.鍋中置內2杯水,倒入蛤蜊以中火加熱,待其口開
即取出,並將蛤蜊肉取出備用。(蛤蜊湯備用)
4.干貝以沸水1杯浸泡30分鐘後,撕碎備用。(干貝
湯備用)
5. 蝦米及大蒜切成細丁狀備用。
6.平底鍋燒熱置入沙拉油、蝦米及大蒜炒香,將留
用之柴魚、蛤蜊及干貝湯倒入,加入米酒去腥味
；續將牡蠣、蛤蜊及干貝倒入鍋中,以小火煮開
5分鐘備用。
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